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　　你爱吃烤猪蹄吗？不知道从什么时候起烤猪蹄晋升为街头小吃新宠，烤猪蹄的小吃摊位一连好多家，大街小巷都掀起了一股烤猪蹄热，各大校园周边也少不了设摊。火爆的烤猪蹄摊位前，一直到晚上很晚，排队等待的队伍也不见缩短。

　　很多朋友对街头小吃烤猪蹄情有独钟，好吃美味的烤猪蹄该怎么做？做烤猪蹄的正确方法，哪有教烤猪蹄技术？下面食为先小吃就来介绍一下街头小吃烤猪蹄制作的5大步骤。

　　一、选猪蹄

　　选好猪蹄是烤猪蹄的第一步。猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨头少，还有蹄筋，口感丰富，所以烤猪蹄最好选前蹄。尽量选择质地软嫩不黏腻、颜色不会特别惨白的。

　　二、猪蹄预处理

　　买回来的猪蹄虽然经过处理了，但是保不齐猪皮里面还有没处理干净的猪毛，尤其是那种白色的毛还挺难被发现的。开灶点小火，把猪蹄外部放在火上稍微燎一下，把猪毛烧掉，但注意别把猪蹄烧焦了。

　　烧好的猪蹄在水（可以放点碱面）里泡半个小时，再用钢丝球或者刷子把猪蹄表面的火迹、杂质仔细刷干净，根据自己的习惯切成块，再放在水里焯一下，撇去浮沫，白白嫩嫩的猪蹄就处理好啦。

　　三、卤猪蹄

　　如果你想美味的烤猪蹄是直接用生猪蹄烤制的，那你就是想多了。烤猪蹄的味道其实更多的先卤后烤后形成的，所以卤猪蹄是很关键的一步。

　　处理好的猪蹄用料酒、老抽、少量盐腌制一下，放入水中煮制（有老汤就更好啦），加入姜、葱、花椒、八角、桂皮等卤肉调料把猪蹄煮9分熟。（卤的时候可以放几颗煮好的白蛋，猪蹄好了的时候，卤蛋也就好了）。鼠小弟建议可以用高压锅，这样省时，而且能锁住营养，质地也更软嫩。

　　四、腌猪蹄

　　腌猪蹄这一步可以影响烤猪蹄的口味。卤好的猪蹄晾凉之后就可以腌制了。所谓的腌制其实就是根据不同的口味用不同的酱料、调料腌制一下猪蹄。

　　五、烤猪蹄

　　这应该是最原始而最让人回味的方法。最好选择原木炭，果木的最好，烟少，猪蹄吸收香气更具风味。猪蹄用签子串好或者用烧烤架，码放在烤炉上，刷点油，反复加热，烤熟时撒盐、辣椒面、芝麻孜然、以免焦糊。出于环保考虑，现在卖的烤猪蹄碳烤的也越来越少，取而代之的是电烤炉和天然气炉。和炭烤相比，烤出来的猪蹄少了一些烟香气。

　　做烤猪蹄的正确方法，哪有教烤猪蹄技术？以上就是烤猪蹄的制作步骤流程，另外想学烤猪蹄配方做法的朋友可以到食为先小吃去了解学习。在食为先能学习到正宗地道的烤猪蹄配方做法，对全部的配方步骤技巧都有教到。每年都有不少朋友到食为先学习烤猪蹄手艺，而且学成后外出摆摊生意都是非常不错，想学的朋友可以去实地考察了解一下。食为先小吃在广州、佛山、中山、珠海、东莞、深圳、惠州都有！