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　　正对苏州河最大的一个湾“盘湾”，高档小区里隐藏着一栋百年洋楼，因一株500年的香樟树，被命名为瑞华樟园。上个月底，这家洋房餐厅低调开幕了，这就来吃一顿洋房午餐。

　　△管震 - 瑞华樟园餐厅行政总厨，24年的从业经验，擅长粤菜，蟹粉菜等。

　　这栋百年历史的老洋房，是清朝末年的昆曲“桃李园”，也曾是美丽牌香烟大王陈楚湘的旧宅。位于华府樟园的中心位置，开发商平移修缮，保留了下来，这在全上海也是独一无二的了。

　　百年老宅，古风庭院▽

　　走进瑞华樟园，古风庭院，雕栏画栋； 石库门式的牌坊形态各异，棋盘式布局很有海派风情。

　　古风庭院，雕栏画栋▽

　　点了港式午茶，来到楼下的雅座。红木家具和真皮沙发的奢华布置，心中暗自感叹：好大的手笔！ 选了个靠窗的位子，拉开窗帘：阳光下的一方带瀑布的花园流水景观就在身边，豁然开朗。

　　错落有致，乱石流水▽

　　点了一壶茶，这就开始了今天的粤式午餐。我爱吃点心，第一笼的 瑞华虾饺皇可谓惊艳，虾饺里个头硕大的大青虾仁，虾肉厚实，口感Q脆，配了些冬笋丁、芦笋丁，增了很多鲜味。

　　瑞华虾饺皇▽

　　加了干葱、洋葱和小葱的热石锅，开盖后香气扑鼻。这份 石锅蟹粉小笼，皮薄，汤多。据说，汤来自店家自制的皮冻，黑毛猪猪肉的肥瘦比1:3，再加上每天现拆的蟹粉，怎个鲜字了得。

　　石锅蟹粉小笼▽

　　烧腊双拼，叉烧拼烧鹅。 以广州空运的黑棕鹅制作的烧鹅是亮点，鹅的肥度够，肉又不柴，有着一定厚度的脆皮，酥脆非常，配酸梅酱吃，过瘾 。叉烧以丹麦猪五花部位制作，新鲜度很高。

　　烧腊双拼▽

　　不同于我们所习惯的某宫的金牌乳鸽。这里 脆皮乳鸽用的是生炸的做法，卤汁的口味复合度不高，皮脆肉嫩带汁水， 追求的就是乳鸽的本味。（猎宴优选平台，也有乳鸽卖啦，请看附条目）

　　脆皮乳鸽▽

　　冰烧三层肉，你们知道“冰”是指什么吗？其实，说的就是做这款肉时，在腌制后放入冰箱冷藏一晚。据说只有这么做， 最后的成品，肉皮才会足够酥脆。 冰烧三层肉的肥瘦比例适中，皮真的酥脆到感觉在吃化皮乳猪了呢，不错。

　　冰烧三层肉▽

　　葱姜牛百叶的品质出众，蒸煮的时间控制得很好，爽脆的口感，吃得停不下来。

　　葱姜牛百叶▽

　　现在正是菌菇季，果断点了 鸡油枞野菌饺。从云南直送的 鸡纵菌，给这款鸡油枞野菌饺带去了丝丝鸡香味，颇惊艳；内里的爽滑香菇，脆嫩笋丁和木耳让这道素饺的口感层次爆棚。

　　鸡油枞野菌饺▽

　　海鲜泡饭见多了，这道 象拔蚌泡饭倒是让人眼前一亮。 一小碗加有青菜丁的泡饭里足有1/3只象拔蚌的肉，只取用鼻子部位，脆嫩得很。真心推荐喜欢象拔蚌的朋友，可以点这款主食。

　　象拔蚌泡饭▽

　　最后来个甜品收尾。来自泰国的象牙芒果，一只足有1.5斤，用它做的 杨枝甘露，浓郁的芒果甜香之中有口感细腻软糯的新鲜芒果粒，淡淡的奶味，配上酸酸的柚子果肉，是一道特别夏天的甜品，真的再美不过了。

　　杨枝甘露▽

　　猎宴问主厨

　　F = 猎宴 Feast / G = 主厨 管震

　　F. 瑞华樟园的定位是什么？

　　G. 主营粤菜海鲜和江浙沪菜，适合亲友聚会、商务宴请。我们这栋老洋房，花7年时间打造，用了进口花岗石、红木、紫铜等珍贵材料，一楼正对苏州河最大的一个湾，地下一层外面也打造了园林景观，是一个非常隐蔽的“桃花源”。

　　主厨 管震▽

　　F. 餐厅对于菜品的要求是什么？

　　G. 我们用能找到的最好的食材原材料来制作。所有底汤、皮冻等均自己熬制，保证食品安全。坚持不用任何添加剂，味精也不使用。

　　流沙包▽

　　石锅鳕鱼▽

　　餐厅内景▽

　　百年老洋房▽

　　文字_圆圆 | 摄影_胡音 | 编辑_流波

　　猎宴推荐菜单

　　瑞华樟园

　　精选单品

　　瑞华虾饺皇 48元、石锅蟹粉小笼 68元、烧腊双拼 168元、脆皮乳鸽 88元／只、冰烧三层肉 98元、葱姜牛百叶 38元、鸡油枞野菌饺 38元、象拔蚌泡饭 98元、杨枝甘露 38元

　　上海市 凯旋北路1555弄华府樟园内66号(近光复西路)

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　　继续阅读：中餐 甜品

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