香烟有没有保质期(香烟有没有保质期和生产日期)

　　家庭茶知识手册

　　判断新茶与陈茶，可从3个方面进行综合辨别：

　　首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。

　　其次，可从香气上分辩新茶与陈茶。现代科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

　　第三，可以从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得谈而不爽。

　　总之，新茶给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同，变化程度有大有小罢了。至于保管不好，而发生茶叶潮变，或沾染某种异味则另当别论。

　　什么是春茶、夏茶、秋茶、冬茶呢？我国长江中下游是主要产茶区域。一般来讲，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月底采制的茶叶；而八月以后采制的当年茶叶，称为秋茶10月以后就是冬茶了。

　　以绿茶为例，春茶由于茶树休养生息了一个冬天，新梢芽叶肥壮，而春季温度适中，雨量充沛，使春茶色泽翠绿，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富。所有，春茶滋味鲜爽，香气浓烈，是全年品质最好的时期。而夏季时，茶树生长迅速，叶片中可溶物质减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。

　　因此，夏茶滋味较苦涩，香气也不如春茶浓。秋季的茶树已经过两次以上采摘，叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从干看也可湿看。干看，即从干茶的色、香、形上加以判断。湿看，就是根据茶汤来判断。

　　从干茶来看，春茶红茶乌润，绿茶翠绿。茶芽肥壮重实，有较多白毫，条索紧结，珠茶颗粒则圆紧。且香气鲜浓、馥郁。

　　夏茶红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗。茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒构泡。

　　秋茶绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。

　　在购茶时还可从偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶期间，由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶树花蕾期，而9-11月为茶树开花期。所以，如发现茶叶中杂有干茶树花蕾或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。

　　从湿茶看，茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。

　　茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。

　　茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。

　　高山茶与平地茶如何区分？多数高山茶与平地茶相比，都有香气高长，滋味浓郁的特点，所以有“高山出好茶”之说。高山出好茶，是由优越的茶树生态环境造成的。茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山之所以出好茶就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶树生长的需要。

　　高山出好茶，是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，茶叶的品质将更高。同样，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，也会生产出品质优良的茶叶。

　　高山出好茶不是绝对的。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出的茶叶，饮起来涩口，味感较差。

　　高山茶与平地地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往住具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结、白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。

　　假茶中还有一种拌花茶，主要用来假冒熏花茶。熏花茶，又称花茶、香花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶（又称茶坯），配以香花窨制成的，是我国特有的一种茶叶品类。窨制熏花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水气和气体。熏花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花香合二而一。

　　薰花茶经窨花后，要进行提花，就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除，尤其是高级薰花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级熏花茶中，有时为了增色，才人为地夹杂少量花干，但它无助于提高熏花茶的香气。所以，对成品熏花茶而且言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的。只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。

　　拌花茶，就是在未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上一些已经过窨制、筛分出来的花干，充作花茶。这种茶，由于香花已经失去香味，茶叶已无香可吸，拌上些花干，只是造成人们的一种错觉而已。所以，从科学角度而言，只有窨花茶才能称作熏花茶，拌花茶实则是一种假冒花茶。

　　区分熏花茶与拌花茶，通常用感官审评的办法进行。购买时，只要用双手捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味，有浓郁花香者，为熏花茶；茶叶中虽有花干，但只有茶味，却无花香者，是拌花茶。倘若将茶叶用开水冲泡，只要一闻一饮，判断有无花香存在，更易作出判断。但也有少数假花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面，再放上些窨制过的花干，这就增加了识别的困难。不过，这种花茶的香气只能维持1-2个月。以后就消失殆尽。而且，用天然鲜花窨制的熏花茶，香气纯清，而喷香精的花茶，则有闷浊之感。所以，即使在香气有效期内，也可凭对香气的感觉将其区别出来。

　　茶叶买来不可能在短期内就喝完，所以必须懂得如何保存茶叶。茶叶很容易吸收湿气和异味，因此，茶叶的贮存方式就显得特别重要。要使茶叶在贮存期间保持其固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并避孕暴露与空气接触和受光线照射，还要注意茶叶不要受到挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和真味。

　　装茶叶材料必须是无味的、防潮性好的，贮存器具要严密不透气，贮存的场所要干燥、通风，没有潮气、樟脑丸、肥皂、香烟等异味污染的地方。茶叶买回来之后，可以用小罐子分装少量的茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则大罐子密封起来。罐子最好是锡罐，纸罐也不错，但不能有异味。如果是铁皮罐，则要用双层盖的，盖口的缝隙可以用胶纸封紧，罐外则套两层纸袋，然后再把袋口扎好。

　　其实，干燥的热水瓶也是很理想的贮存器具，因为，热水瓶里洁净无味，温度稳定而且隔绝空气，故湿气难以侵入，贮藏的效果很好。

　　以锡箔真空包装也很好。茶叶装入瓶罐之后，瓶口要用无味塞子盖好，缝口用胶布封紧，有一点要特别注意，装茶叶的时候，要尽量装满不留空隙，可减少罐内的空气，以利于保持茶叶的品质。

　　原则上茶叶买回来之后，最好尽快的喝完。绿茶以在一个月之内趁新鲜喝完最好。其余如半发酵或全发酵茶，也要在半年内喝完。否则，等来年春茶出来，你的茶就成了陈年茶了。茶叶如果放太久，有点潮味，可以放在烤箱中稍微烤一烤，茶叶又会产生新的风味。

　　茶叶是疏松多孔的干燥物质，收藏不当，很容易发生不良变化，变质、变味和陈化，就不能喝了。造成茶叶变质、变味和陈化的主要因素是温度、水分、氧气、光线。这些因素经个别或互相作用而影响茶叶的品质。因此，不让茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害，是保存好茶叶的首要工作。

　　温度愈高茶叶品质变化愈快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加3-5倍。如果把茶叶贮存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。

　　茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的变化，加速茶叶的变质。

　　茶中多酚类化合物的氧化，维生素C的氧化，以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重时会破坏茶叶品质。

　　光线的照射，加速了各种化学反应的进行，对贮存茶叶有极为不利的影响，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。

　　因此，若想常有新鲜的好茶喝，首先在买茶叶时要特别留意其包装的品质。买回来后，要选择适当的地方存放。

　　茶叶包装一般分为真空包装、无菌包装、充气包装、除氧包装、普通包装等五种。这些包装好的茶叶，如果没有拆封，只要存放在阴凉干燥的位置，可保存半年到一年。

　　一般家庭保存已经拆封的茶叶，可用以下几种方法：将茶叶贮存在一般冰箱的贮藏库，贮藏库内最好不要再贮藏其它东西；用整理干净的旧式热水瓶，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放；用干燥箱贮存茶叶也是好办法；可用陶坛存放，坛内底部放置双层棉纸，坛口放置两层棉布而后压上盖子；可用双层盖子的坛子存放，以纸罐较好，其它锡罐、马口铁罐等都可以，罐内还是需先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。

　　茶叶最好少量购买，或以小包装存放，减少打开包装的次数，避免一再接触空气，如此就既能保质，冲泡时也方便。

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　　余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，“悦读茶书会”倡导者与推动者。

　　江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体副主席，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。

　　曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编，《江西社会科学》杂志社社长、主编，江西省期刊协会副会长，获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号；兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。

　　主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地，进行讲学与交流。

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