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• 1、上河帮川菜以什么为代表

上河帮川菜以什么为代表

上河帮川菜以蓉派川菜为代表。上河帮川菜的起源：起源于岷江流域的成都、眉山和乐山等地，以用料讲究、口感温和、多来源于传统食谱的官府菜和特色小吃为主，代表作有回锅肉、老妈蹄花、鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉和宫保鸡丁等。其中最为讲究的，要数走入国宴的开水白菜。

川菜三大菜系分别是：上河帮（蓉派，以成都和乐山菜为主）、下河帮（渝派，以重庆和达州菜为主）、小河帮（盐帮菜，以自贡和内江菜为主）。上河帮（蓉派，以成都和乐山菜为主）其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。

川菜分为上河帮、小河帮和下河帮三大流派。每个流派各具特色。上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品众多，小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，口味亲民且较为麻辣，善于创新。小河帮以自贡和内江菜为主，菜品大气、怪异、高端奢侈，主要因古时与盐商有关。

下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。川菜的三大流派各有什么特点 上河帮川菜：上河帮川菜比较亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。小河帮川菜：小河帮川菜味厚、味重、味丰，是它鲜明的特色。

上河帮以成都及其邻近的乐山地区为核心，其菜品展现出亲民、清淡的特色。传统菜品丰富，烹饪方式严谨，注重味道调和与多样味型的呈现。代表性的菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁和鱼香肉丝等。此外，上河帮的小吃也极为丰富，如乐山豆腐脑、老妈兔头等。小河帮 小河帮主要涵盖自贡、内江等地区。

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。