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　　不粘锅

　　提起煎锅，一般都是指平底的不粘锅。但煎锅当然并不都是不粘锅，不锈钢（这里说的不锈钢特指那种不带涂层的纯不锈钢锅，请不要跟不锈钢锅身的不粘锅混肴了）、铜、铸铁做的煎锅都是有的。但这些锅要用得好，都需要比较高级的烹饪技巧，否则一不小心就会糊得一塌糊涂。

　　各种材质的煎锅，分别是铜、不锈钢、铸铁。

　　不粘锅的种类都有哪些？

　　不粘锅之所以能不粘，是因为锅体内敷涂了不粘涂层。这种涂层，目前使用的材料基本上就只有两种，一种是聚四氟乙烯(PTFE)，一种是陶瓷涂层。而市面上卖的不粘锅，绝大多数都属于聚四氟乙烯涂层。我用过的那些不粘锅里，除了一款是陶瓷涂层的之外，其余的都是聚四氟乙烯。

　　两者也很好区分，只要看看那口锅那耐受的最高温度就行了，不超过260℃的就基本上是聚四氟乙烯，而能达到400℃的就是陶瓷涂层的。因为260℃和400℃正是这两种材料的安全使用温度。你应该没听说过哪款纯不锈钢锅或铁锅会说自己不能高温使用吧。

　　如何挑一口不粘锅？

　　选不粘锅的时候，一定不要轻易信息商场促销员说的，或者电商的商品描述。他们一定会用一些不明觉厉的高科技词语把你绕得晕头转向。

　　比如有段时间很流行说“物理不粘”，主要是一些做无涂层锅的品牌的说法。实际上是为了硬扯上“不粘”二字而凭空创造出来的一个词汇罢了。可能是因为没法做到不粘，口碑实在不怎么样吧，现在提这个说法的好像比几年前少多了。

　　近几年比较流行的一个说法是“麦饭石”。 大家知道，不粘锅虽然好用，但一般都有涂层，所以在使用过程中要特别注意，只能用木铲或硅胶铲，

　　有一次煎牛仔骨的时候没注意，锅底就有了微微划痕，好心疼。

　　这个锅，一上手就很喜欢，美得极其低调，用起来又趁手。陶瓷锅有的优点，它基本上也全有。比如颜值，一开火，就甩了普通煎锅几条街。要考验一个不粘锅粘不粘，煎鱼是必须要的。试过好多次，完完全全不粘，所以别去看那些煎鱼不粘锅的窍门，要一个好的煎锅就够了。

　　爆炒油烟少，炒个豆瓣酱什么的毫无压力。基本没有烟，天天爆炒大肠也不用担心呛人了。锅身自重小，单手操作完全无压力，一般女生都能轻松使用。陶瓷锅受冷落很大一部分也是因为比它要重，不如这个锅好操作。

　　简单来说，麦饭石锅就是貌美活好不粘人。 使用麦饭石锅煮出来的食材味正、营养足。

　　如果你能80%还原菜谱，擅长2种以上的快手早餐，烹调技能发挥稳定，请客能做5个以上不含拍黄瓜和凉拌西红柿的菜，可以来点德系不粘锅的了。德系不粘锅一般不是特氟龙了，而是阳极氧化技术，包裹的都是钻石蓝宝石什么的。

　　话说用Woll的人真是超级多啊，也是毁誉参半，有说好用到飞起的，有说半年就粘锅的，涂层开始掉的。不过Woll号称有10年质保，大城市还是能找到售后给你上门换的。

　　用Woll必须用原配的硅胶铲，否则会划伤表面，保养也需用心，开小火，用后迅速用热水冲洗，不需用洗洁精，用软布擦干即可。

　　不少人吐槽不锈钢锅煎个鸡蛋都粘，但许多征战厨房多年的老司机们却很爱不锈钢锅。不锈钢这种材质，导热没那么快，但是保温性能非常好，也好打理。如果大火热油爆炒绝对粘。不粘的秘诀在于热锅冷油一路中小火，清洗也不能骤热骤冷，等放冷了再冷水洗。

　　双立人的不锈钢锅是不锈钢+铝+不锈钢的三层结构。All Clad有些锅是不锈钢+铝+铜的，能把各种材质的特性结合在一起，铜、铝导热快，不锈钢导热慢，但好打理，保温也不错，掺杂在一起做，各有所长。

　　买不粘锅看什么？

　　既然接受了不粘锅是个消耗品，就对各种高科技的涂层平常心对待好了，家里使用的锅我是不推荐买太贵的。除了品牌靠谱、价格适中，耐用与否很大程度也跟锅身厚度有关，特别是底部的厚度。

　　不粘锅大多数是铝做的，铝的导热性能在各种材质里算是不错的，而如果锅身越厚，受热就越是均匀，均匀的受热对涂层的耐用度有很大的帮助。再好的涂层，如果放在一个很薄的锅身上，耐用性也会大打折扣。

　　除此之外，其它考虑因素就见仁见智。下面几个方面我说说我的看法。

　　1.颜值

　　请原谅我在选锅这事儿上就是个颜值党。做饭这种事，如果不能享受其中的乐趣，很容易就会变成日复一日的重复劳动。所以，买只养眼好看的锅，犒劳一下双眼也是很应该的，而且保养起来也更带劲儿。

　　2.口径大小

　　选择合适的大小很重要，太小了能煎的东西太少，太大了煎少量东西时会有部分面积在干烧，影响锅的使用寿命。我建议三口之家选择26cm的锅就正好合适了。

　　3.锅体深度

　　同一品牌同一个口径的锅通常都会提供两个型号，一深一浅。尽量选个深的吧，一来油不易溅出来，二来是需要加水焖的时候也可以轻松应付。

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